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食盐中的“脚臭味”从哪里来?

2017-05-08 10:29:11

近日,陕西、山东、江苏等省份的消费者们在超市中发现了一种新款食盐——这种食盐“风味”独特,拆开包装,用手翻动盐粒,就会有剧烈的脚臭味扑鼻而来,沁人心脾。

 

许多消费者对这种有特殊“芬芳”的食盐感到惶恐,这种“脚臭味”食盐到底是不是合格产品?部分地区的食品安全以及质检部门已经介入调查了。

 

是谁说盐的老家都在大海?

 

这次被发现有“脚臭味”的食盐品牌主要是由河南省平顶山神鹰盐业有限责任公司生产的系列食盐,包括该公司生产的400克装“代盐人”牌加碘深井岩盐、500克装“宇鹰”牌加碘深井岩盐、400克装“四季九珍”牌加碘食盐。此外,生产厂家为河南中盐皓龙的精制食用盐、精纯盐也被曝有脚臭味。

 

从外观来看,这类有异味的食盐外观并无特征。而当人们将其放在手中搓一搓,对其稍微加热,即散发出一股“脚臭味儿”。

 

值得一提的是,这些被爆出有“脚臭味”的食盐,大多都是岩盐。

 

虽然成分同为大家最熟知的氯化钠,海盐是通过海水提炼,而岩盐是洞穴岩石等地质形态中自然沉积的盐结晶,其中富含各种矿物质。中国青海、江苏淮安、四川、湖北应城、江西都有大规模岩盐矿床,其中以柴达木盆地、江苏淮安最有名。

 

好好的食盐为什么会有“脚臭味”呢?这要从岩盐的生产工艺说起了。

 

食盐中酸爽的“脚臭味”到底从何而来?

 

大家说到“脚臭味”第一个联想到的物质应该是硫化氢了,相信泡过温泉、看过火山的朋友们对于这种气味应该记忆犹新吧。

 

岩盐一般需要通过钻井的方式开采,并且需要用到需要通过往矿井注水来获取盐卤水,从中制备岩盐。

 

而矿层中蕴藏的硫化氢也可能在这个过程中溶于水,所以这么制作出来的岩盐也带有一股刺鼻“臭味”了。

 

 

也有一些行业内人士表示,这些“脚臭味”不是硫化氢作祟,而是丙酸、丁酸、异戊酸、己酸等短链脂肪酸导致的气味。

 

这些脂肪酸也在矿层中少量存在,这类脂肪酸具有类似奶酪发酵的气味,闻起来也会让人觉得不适。

 

岩盐制造厂家表示,在制作工艺中并没有把这些脂肪酸去除,所以会导致闻起来有“脚臭味”。

 

到底是硫化氢还是脂肪酸,或者二者皆有,只能等待有关部门详细检测之后才能得知了。

 

“脚臭味”食盐会危害健康吗?

 

相信这是广大消费者最关心的问题了,这种气味诡异的盐是不是会对人体产生危害?

 

很多人都知道,硫化氢是有毒性和腐蚀性的。

 

长期接触硫化氢会导呼吸困难,胸闷、气短、心悸、头痛、头晕、恶心等明显加重,甚至是意识模糊。接触到高浓度硫化氢,可能造成呼吸中枢麻痹、死亡。

  

而少量的丁酸是对身体有益的,在医学上有一定运用:大量动物实验和人体临床研究表明,丁酸在修复肠黏膜和治疗肠炎时发挥重要作用;在体外实验或人体研究中,丁酸都能抑制多种癌细胞的增殖,因此被认为是一种抗癌剂。

 

当然,这些都是在医生指导下使用的效果,“脚臭味”食盐中的含量不能保证是安全范围,过量接触丁酸可引起皮肤、眼或粘膜和中度刺激性损害。

 

除此之外,部分“脚臭味”食盐被检测出亚硝酸盐超标,这种盐长期食用显然是对人体有害的。无论如何,遇到“脚臭味”食盐,消费者还是要小心为妙,尽量不要食用。

 


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