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喝隔夜茶会致癌吗?

2017-03-02 04:18:11

在生活当中经常听到一种说法“隔夜茶不能喝”,否则容易得癌症。这种说法的论据在于茶叶过夜后其中所含的二级胺类物质,可以转变形成致癌物亚硝胺。到底这一说法有科学根据吗?

先说说亚硝酸盐,亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后,在胃酸作用下,会与胃内的生物胺结合,形成亚硝胺。亚硝胺才是值得大家担心的强致癌物,与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。


抛开剂量说毒性是不科学的,在谈它的致癌性的时候必须看它的剂量。生活中并不能完全杜绝能产生致癌物亚硝胺的亚硝酸盐,自然界的生物新陈代谢过程中都会或多或少的产生硝酸盐。比如蔬菜,含有一些还原酶,会把部分硝酸盐还原为亚硝酸盐。因此,亚硝酸盐会有一个安全剂量,在安全剂量之下的亚硝酸盐可以被认为是安全的。

虽然隔夜茶致癌没有证据支持,但是茶水不为人知的细菌良好的培养基,有时喝完一壶茶,剩下的放置一夜以后,你会发现茶水变得浑浊,温暖潮湿的天气下,甚至一夜就能长出白毛“霉菌”,喝了这种茶水,是有可能造成胃肠炎等问题的。

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