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轻食,也要小心健康隐患!

2017-08-28 07:15:33

轻食主义在大城市当中日益火爆起来。轻食这个词汇,原本是指食物的份量比较小,到不了一顿正餐的数量;而程序也比较简单,没有很多盘子很多碗摆上来的简单进食;而且常常是在非正餐的时间,尤其不是晚饭时。轻食在有时尚健康招牌的同时,也存在不少的食品安全风险点,注重健康的食客们不可不防,制作的餐厅也必须高度谨慎,严格卫生标准。

 

1:冷食的沙拉存在致病菌增殖的隐患

沙拉中拌入的生鱼片,甚至生的牛肉,还有煮熟切开一段时间的鸡蛋,切碎后放了一两个小时的奶酪块,等等,它们都是带菌的。生的果蔬食物即便仔细地洗过,本身也不是无菌的。各种食材表面带菌,而切菜、装盘时菜刀、菜板、餐盘、工作人员的手和衣服等,都是污染来源。在吃的过程当中,一直都是二十多度的环境温度,加上食物中含有多种营养成分,适宜各种致病菌的增殖。如果用餐时间比较长,那么吃东西的过程也是细菌病毒繁殖的机会。这些以指数速度增殖的微生物,两个小时之后的数目就会上升两三个数量级甚至更多。

 

2:蔬菜原料可能污染寄生虫卵

虽然很多轻食餐厅都以有机蔬菜为招牌,但有机产品、农家自种的生产过程中,绝不意味着没有食品安全隐患。有机产品在种植过程中要求不使用人工合成的各种化学物质,却不可能防住所有寄生虫和致病菌。一些动物排泄物和塘泥用作肥料时,还存在着重金属超标的危险,因为它们不像化肥那样有严格的生产管理和产品检测。如果在生产有机食品时随意使用,有可能带来砷、铅等有害金属元素过量的问题。所以,有机食品生产也需要非常严格的安全管理,烹调处理时也需要认真清洗,并非像某些人描述的那样,可以摘下来就随意放入口中食用。

 

3:冷藏的食物存在嗜冷菌繁殖的隐患

餐厅里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之类便携西餐轻食,以及饭卷、寿司之类日式轻食,做好之后不太可能马上吃掉,因为必须有一定量的储藏,才能在客人落座后不久就端上来。否则等你到了店里再开始制作,根本就来不及。但是,这些制作好之后在冷藏柜里存几个小时的产品,有很大的风险污染嗜冷菌。这是因为,有一部分细菌比较怕冷,一旦放在2~6摄氏度的冰箱里,它们就龟缩不动了,虽然不会死掉,但是增殖缓慢,而且不再有能力产生各种毒素。

 


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