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蔬菜没吃够是影响健康的高危因素之一

2017-07-11 03:09:08

蔬菜水果摄入不足,是导致世界各国居民死亡的十大高危因素之一,这不是耸人听闻,不吃蔬菜的后果真的很严重:首先,会缺乏营养。特别是一些维生素、矿物质、膳食纤维、以及多种植物化学物质。其次,会变胖。还有一些研究发现,体重指数(BMI)与蔬菜摄入量之间存在明显的关系,超重的人,蔬菜摄入量也会比较低。最后,会生病。研究发现,蔬菜水果摄入不足与非传染性疾病,包括心血管病和某些癌症风险的增加有关。

 

我每天都吃蔬菜啊,不用跟我强调吃菜的重要性了。但实际情况是,我们国家的大部分人都没有吃够蔬菜。根据我国 2010~2012 年中国居民营养与健康状况监测结果显示:我国居民平均每人每天吃蔬菜 269.7 克,还达不到《中国居民膳食指南》的推荐量 300~500 克。那么蔬菜该怎么吃才好呢?做到以下这4点:

 

1. 每天一斤蔬菜

需要注意的是,这里所说的一斤,是指烹调前生蔬菜的重量,烹调后实际只有两碗左右。

 

2. 选择多种类的蔬菜

因此,我们吃蔬菜要经常变换种类,每天最好有 5 种以上。这些蔬菜不仅可以不同品种、不同颜色之间进行搭配,如(胡萝卜尖椒炒杏鲍菇),还可以和鱼、肉、蛋、豆制品等一起搭配(如黑木耳青椒胡萝卜豆腐干炒肉丝)。

 

3. 深色蔬菜要过半

蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等颜色较深的蔬菜。深色蔬菜比浅色蔬菜更具有营养优势。他们富含 β - 胡萝卜素、多种色素物质(如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素),以及芳香物质等。所以,在每天吃的这一斤蔬菜中,深色蔬菜最好占一半以上。

 

4. 选择新鲜应季的蔬菜

新鲜的应季蔬菜,水分含量高、味道清新、营养丰富;而不新鲜的蔬菜,不仅水分流失,口感不好,营养也会发生变化。如果发生了腐烂,还会导致亚硝酸盐含量增加,对人体健康不利。因此,蔬菜要尽量新鲜吃,不要存放太久。


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