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夏天雨季这些发芽食物你要看着吃

2017-06-02 11:24:46

夏天来到很多地方也进入了雨季,这略微潮湿的天气,正是发芽好时节,厨房的一些食材正悄悄地发了芽。很多人觉得直接扔掉浪费,把发芽的部位削掉再吃,又担心会食物中毒。下面我们来说一说生活中常见的发芽食物该如何处理。

 

吃了发芽的土豆可引发中毒症状


第一类:不能吃,有毒要丢掉。

生活比较常见的发芽食物莫过于土豆,土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质——龙葵碱,在正常情况下,土豆中的龙葵碱含量极低。但是,如果土豆发芽,发芽处的龙葵碱含量就会飙升。其引发的中毒症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等不适,对人体的胃肠道造成伤害。日常我们应该将土豆放到冷凉的地方,避免见光或者被风吹,降低发芽的几率。

 

第二类:能吃无害,但营养降低。

发芽后能吃的食材可分为两类:第一类是吃了无害,但是营养已降低;第二类是不仅能吃,而且营养价值较发芽前还增加了。发芽后,无害但营养降低的代表:洋葱、大蒜、姜、马蹄、山药、红薯、紫薯。洋葱或大蒜:洋葱或大蒜在发芽后,会变得干瘪、水分减少,吃起来不仅没有了原来的口感和味道,而且营养价值也会直线下降。姜:姜容易发芽,可以吃但营养会“缩水”。一旦发现姜长了芽,建议大家最好尽快用掉,避免腐烂。马蹄、山药:同样,马蹄、山药在发芽后营养物质会有所下降,但是把芽剔除掉后,仍然可以食用。红薯、紫薯:发芽后,块茎中的部分营养物质被芽所吸收,食用价值降低。但是,要小心观察它们是不是发霉了,霉变的红薯和紫薯可吃不得。

 

第三类:能吃无害,但营养翻倍。

发芽后,无害且营养翻倍的代表:绿豆、黄豆、花生、糙米。绿豆、黄豆:经过发芽这道程序,黄豆和绿豆变成了黄豆芽和绿豆芽,虽然其中的蛋白质和脂肪的含量减少了,但是维生素C的含量却是从无到有,有益的营养素得到了提高。花生:经过人工培育,使花生发芽,其中的维生素C含量也会增加,而且还会增加白藜芦醇这种对人体有保健作用的营养物质。但是,如果是由于放置不当,花生受潮霉变而导致的发芽则一定不能吃。糙米:糙米生成的糙米芽,不仅能让糙米的口感变得更柔和、更容易消化,而且发芽后的糙米所含营养素的变化喜人,蕴藏了发芽前状态的最高养分。


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